Mango y langostinos

Mango y langostinos
En colaboración con la revista Revista mía
  • Tiempo: De 40 a 60 min
  • Dificultad: Baja
  • Categoría: Ensaladas
  • Número de Comensales: 6
Bajo en calorías, bajo en grasas, sin gluten, vegetarianos, sin azúcar, bajo en colesterol, ligeras, sin lactosa, bajo en sal, rico en fibra, para niños, valor energético: 427 kcal/persona.

Ingredientes

400 g de langostinos cocidos 1 mango1 pepino 4 cogollos de lechuga 1 cebolleta fresca y cebollino fresco. Para la salsa: 1 yema de huevo 2 cucharadas de zumo de lima 1/2 chile rojo 250 ml de aceite de oliva 2 cucharadas de ketchup sal y pimienta.

Elaboración

Hacer una salsa mahonesa con la yema de huevo y el aceite. Agregar el zumo de lima y el chile sin semillas y muy picado. Salpimentar y añadir el ketchup. Mezclar bien y reservar en la nevera.
 
Pelar y cortar la cebolleta en juliana, pelar el pepino y trocearlo menudo. Pelar el mango, retirarle el hueso y cortar la pulpa en dados. Lavar los cogollos y cortarlos en juliana.
 
Pelar los langostinos y ponerlos en un cuenco hondo. Añadir la juliana de lechuga, el mango, el pepino y la cebolla. Mezclar bien. Incorporar la salsa preparada y remover bien.
 
Reservar el cóctel en la nevera durante 30 minutos antes de servirlo en copas o boles individuales. Decorar con cebollino fresco picado por encima y servir.

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