Espárragos de Navarra con salmón y vinagreta de mango

Espárragos de Navarra con salmón y vinagreta de mango
  • Tiempo: De 10 a 20 min
  • Dificultad: Baja
  • Categoría: Verduras
  • Número de Comensales: 4
Valor energético: 227 Kcal/persona, alto en vitamina C, fuente de hierro, alto en vitamina D.

Ingredientes

16 espárragos de Navarra 16 lonchas de salmón ahumado 1 mango maduro1 cebolleta1/2 pimiento rojo1/2 pimiento amarillo 1 ramillete de cebollino picado 3 partes de aceite de oliva 1 parte de vinagre 1/2 parte de agua y 1 pizca de sal

Elaboración

Para elaborar la vinagreta picamos el mango, la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el cebollino en brunoise fina. Por otro lado en un bol colocamos el aceite, el vinagre, el agua y la sal y emulsionamos con la ayuda de una varilla. Vertemos sobre la verdura y reservamos. Por otro lado enrollamos los espárragos, que previamente habremos cocido, con las láminas de salmón y acompañamos con la vinagreta.

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