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Blog de Bruno
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- 28 Mar. 2011
- Primavera.Pescados, verduras y carne para sacarle provecho
Categoría: carnes y aves
¡Qué alegría! Llegó la primavera que con su despliegue de colores, aromas, sabores y texturas es una estupenda oportunidad para explayarse en la cocina.
Saquemos provecho a los productos de temporada
En pescados, por ejemplo, tienes atún, congrio, gallo, lenguado, rape, trucha, verdel…
Del campo llega una amplia variedad. Acelga, achicoria, ajo tierno, berenjena, chirivía, endibia, espárrago verde, judía verde, rábano, repollo…
¿A qué es impresionante lo que tenemos? Tanto, que ya me entraron ganas de materializar mis antojos. Ahora mismo me apetece pescado, concretamente gallo, con el que se pueden hacer maravillas.
Propongo prepararlo frito y servir sobre tortilla de mar, ¿te apetece? Pues “vamos lá”.
La receta es simple. Sigue los siguientes pasos y verás qué bien.
Paso 1. Cocina bígaros con sal y una ramita de romero o laurel, para darle frescura. Cuece un minuto, escurre y descónchalos.
Paso 2. Saltea sin aceite, un poco de jamón finamente picado.
Paso 3. Pica cebollino y reparte en dos recipientes. En uno introduce el jamón, vierte un chorrito de vinagre; te sugiero de frambuesa, más un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Paso 4. Para la tortilla, casca un huevo, o dos, según los comensales, sazona y agrega los bígaros y una pizca de erizo de mar; recuerda que es increíblemente potente. Añade un poco de alga wakame hidratada y bate bien. Haz la tortilla en poco aceite.
Paso 5 y ¡a disfrutar! Mezcla harina con pan rallado, sazona el pescado, pasa por la mezcla y fríe. Retira las espinas y emplata cada lomo sobre una tortilla. Riega con la vinagreta y ¡listo!
Que no te apetece pescado, vale, opta por gallina y verduras. A partir de ahí puedes hacer sopa o caldo y puré o tal vez crema…
Tampoco estaría mal conejo y verduritas. Cocínalo troceado con verduras al vapor, salpica con sal en hojuelas y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Que te apetece prepararlo de otra manera, me parece estupendo. Dale rienda a tu imaginación.
Que prefieres cordero a tu manera, no problem... Lo importante es pasarlo bien.
Que tu familia es más de ensaladas, tienes todo para hacerla feliz. Nada como una buena selección de hojas verdes, salpicada con lo que vayas encontrando y con alguna “chispita” dulce -pasitas, membrillo, garrapiñados-.
Que no sabes qué hacer o andas en busca de inspiración, lo tienes fácil: ve al Supermercado de El Corte Inglés, que saldrás de apuros y con toda la ilusión de cocinar para mimar a los tuyos, porque lo bueno une, sazón, tras sazón.
Agur!
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