Blog de Bruno

Categoría: pescados y mariscos

 Hoy en la pescadería compré varias joyas, pero la más hermosa, la que brilla con todo su esplendor es el calamar de potera , cuyo significado viene por la forma que tiene el aparejo para pescarlos. Qué cefalópodo más espléndido, rebosa frescura, su carne es tan blanca y con un olor a mar… que me apetece llevarlo inmediatamente a mi templo, la cocina. Es grande. Mide como dos...

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Categoría: verduras y hortalizas

Te propongo que al menos un día compartas conmigo una antigua pasión: la dieta mediterránea. Te aseguro que aprenderás mucho y disfrutarás de las mil combinaciones que se pueden hacer. Es tan increíblemente variada que es imposible caer en el aburrimiento. ¡Vamos! Ponte el delantal y cocina para hoy, por ejemplo, espinacas mediterráneas , sí, están deliciosas y son súper fáciles. ...

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Categoría: carnes y aves

  Las últimas semanas he vivido a tope la dieta mediterránea. Y es que durante la semana procuro comer dos o tres veces legumbres, ningún día faltan las frutas y los vegetales regados con aceite de oliva; el oro líquido. Invariablemente incluyo en el menú frutos secos, yogures y quesos, además de huevo, carnes magras y pescados azules y obviamente, vino.   Así, sin dietas...

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Categoría: pescados y mariscos

La dorada o Sparus aurataes un pez increíble. Comenzando por su carne: blanca, firme, sutil…con un sabor que recuerda a los pequeños mariscos de la costa que son parte de su alimentación. Come desde peces, algas y crustáceos como quisquilla, camarón y cangrejo, hasta moluscos como pulpo, ostras, almejas y berberechos. Su dentadura es tan fuerte que es una máquina devoradora. De hecho,...

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Categoría: pescados y mariscos

Ya estoy saboreando los días de luces multicolores, el árbol lleno de regalos y el belén, champagne por aquí, cava por allá, en familia y por supuesto, con la mesa a punto para rendir honor a su majestad: el besugo, pescado admirable por su sabor, carne blanca, tersa, delicada textura, y sabor único.  Una verdadera joya marina, que justo en esta época se pone de moda pero que la tenemos a...

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Categoría: navidad

La última ocasión que comí gambas fue una experiencia muy grata y suculenta . Estaban frescas, jugosas, crujientes, con el punto exacto de cocción, sal y seguramente polvos mágicos, porque mi colega las bordó. Las hizo sin muchos trucos y con varias pizcas de sabiduría: plancha bien caliente, una capa de sal, un chorrito de aceite de oliva y justo cuando comienzan a crepitar, vuelta y vuelta,...

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Categoría: tu despensa

Ya son varias veces las que escribo sobre el tema de los congelados y siempre tengo cosas nuevas que decir ¡Es increíble! Hace poco estuve en casa de unos amigos, que viven en un lugar apartado entre montañas y bosques. En un sitio idílico como para soñar con duendes, elfos, unicornios, hadas… y “hacer magia”. Llevé un poco de todo, para dos días y cinco...

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Categoría: pescados y mariscos

Qué delicia de pescado, es tan sabroso que puedo aseguraros que tiene una legión de admiradores. Con sofritos, salsas, diversos guisos, en sopas o caldo está para tocar el cielo. Incluso al poeta chileno Pablo Neruda,  le apasionó tanto, que le dedicó versos. Sí, hizo una oda de la receta del caldillo o caldo de congrio y es entrañable. Qué sensibilidad. Es un verdadero placer...

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Categoría: pescados y mariscos

El salmón es de los pescados de mayor presencia en todos los mercados del mundo. Está en los rincones más inimaginables. Cuando menos te lo esperas ahí está en la tienda de algún lugar remoto. Sorprende que siendo tan popular y manejar esos volúmenes de consumo, tenga calidad… ¿Me explico? ¿O cantinfleo; de Cantinflas, el cómico mexicano… porque suelo hacerlo y...

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